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独家解读:为什么单一麦芽威士忌越来越流行

字号+作者:环球酒报小编晶晶 来源:环球酒报 2017-03-09 10:110评论( 0 )

摘要: 近两年,单一麦芽威士忌已经成为了威士忌圈里的一个风向标,指引着无数有志之士向着她前进。

 近两年,单一麦芽威士忌已经成为了威士忌圈里的一个风向标,指引着无数有志之士向着她前进。一部分是上层社会,认真玩票儿的掏出真金白银,一部分是收藏家,作为毕生理想的玩命研究。当然,绝大多数的还是普通消费者,把单一麦芽威士忌融入自己的生活节奏,时不时有格调地来一杯。
       从中国的白酒、英国的金酒到俄罗斯的伏特加,全世界这么多不同类型的烈酒,偏偏威士忌最受追捧,尤其是苏格兰威士忌。在这种影响的加持下,威士忌成为苏格兰的支柱产业之一。数据显示,截止到2016年底,苏格兰威士忌的出口总值与相对于10年前已足足上涨了56%,尽管近两年经济环境并不好,但市场对威士忌的需求依然强劲,尤其是单一麦芽威士忌,这类威士忌目前已占苏格兰威士忌出口总值的近25%,而5年前这个数字还是18%。而在去年年底Diageo公司(全球最大的洋酒公司)分享的数据显示,Diageo分布在50多个城市的200多家的酒吧,单一麦芽威士忌在2013年消费是5017瓶,2014年是22874瓶,2015年是94762瓶,到了2016年,截至到2016年11月23日已经达到198360瓶!

苏格兰威士忌可分为纯麦威士忌、谷物威士忌和混合威士忌三种类型。

苏格兰单一麦芽威士忌是指酒液完全来自于同一家蒸馏厂,以 100% 发芽大麦为原料酿造,在该厂自有的仓库设施里,在不超过 700 升的橡木桶中,陈酿超过三年以上的威士忌。此酒具有泥煤所产生的丰富香味。按规定,陈酿时间至少三年,一般陈酿五年以上的酒就可以饮用,陈酿七年至八年的酒为成品酒,陈酿十年至二十年的酒为最优质酒。而陈酿二十年以上的酒,其自身的质量会有所下降。纯麦芽威士忌深受苏格兰人喜爱,其味道相对浓烈。

  谷物威士忌采用多种谷物作为酿酒的原料,如燕麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等。谷物威士忌只需一次蒸馏,主要以不发芽的大麦为原料,以麦芽为糖化剂生产的威士忌。谷物威士忌酒主要用于勾兑其他威士忌酒和金酒,市场上很少零售。

 混合威士忌,是指用纯麦芽威士忌和谷物威士忌掺兑勾和而成的。兑和后的单一麦芽威士忌独特泥煤香味被冲淡,嗅觉上更加温和。根据纯麦芽威士忌和谷物威士忌比例的多少,兑和后的威士忌依据其酒液中纯麦芽威士忌酒的含量比例分为普通和高级两种类型。一般来说,纯麦芽威士忌酒用量在50-80%者,为高级兑和威士忌酒;如果谷类威士忌所占比重大,即为普通威士忌酒。

 值得一提的是,混合威士忌的出现,一开始是要弥补威士忌产量及质不易掌控的问题,加上其口味比较温和,让喝不惯重口味麦芽威士忌的消费者易于接受,价格也比较便宜,因此混合威士忌最先占领威士忌消费市场。而今,酒圈刮起的单一麦芽威士忌风潮,却是威士忌市场的必然发展趋势。原因我总结了以下几点:

一:威士忌客户群体的增加

  根据中国社科院的研究报告,目前中国中等收入人口超过1亿,未来10年,中国中产总人口的比例可能达到30%~40%。此外,某英国杂志在调研中国中等收入家庭情况的报告中也显示,到2020年,中国中等收入家庭人口将超过4.7亿。2020年的中国私人消费预计将从目前的32000亿美元增长至56000亿美元,中等收入家庭及富裕收入家庭消费将占中国整体消费的81%。中国快速成长起来的高净值人群,给单一麦芽威士忌带来了巨大的市场发展潜力。

二:酒圈在消费升级
   “酒圈正在发生消费升级”山东斯马特国际商务咨询有限公司总经理郭海冰说 ,“在洋酒整个发展的过程中,它会有个消费升级的过程。消费者喝过了价格相对较低的混合威士忌,他就想尝尝更贵的单一麦芽威士忌会是什么味道,而一旦喝过了单一麦芽威士忌,你很难不爱上它。比如我们吃火锅,吃多了清汤火锅,我们可能愿意去尝试一下麻辣火锅是什么味,而吃惯了麻辣火锅的人,再转过身去吃清汤火锅可能就会觉得有点索然无味了。当然,偶尔我们还是会去吃清汤火锅,也绝对还会有一部分人从来就没去尝试而一直吃着清汤火锅。

三:单一麦芽威士忌的文化渗透

 单一纯麦威士忌的原料通常只有大麦和水,并且完全由同一家蒸馏厂酿造,而不是像调和型那样会用不同厂家的威士忌原浆勾兑。大量广告、文学作品以及好莱坞电影中塑造的形象里我们经常能看到苏格兰单一麦芽威士忌的身影。看过电影《007:大破天幕杀机》中那个眼神略带忧伤的邦德,在苏格兰高地庄园中喝下一杯麦卡伦单一麦芽威士忌后,你很容易把这种金黄色液体与高地那令人窒息的荒原魅力以及邦德身上投射的绅士气质联系起来。当你消费威士忌时其实也是在消费这种产品背后的文化内涵。在这种文化影响力的加持下,每年在苏格兰举办的威士忌节以及各家酒厂的开放参观活动都会吸引世界各地游客前去“朝圣”。

 而说起单一麦芽威士忌就不得不提到已故的著名酒评人迈克尔·杰克逊。杰克逊早年的著作《麦芽威士忌伴侣》不但确立了他在威士忌行业中的大师级地位,也助推近年来在美国、日本等成熟市场乃至亚洲市场的单一麦芽威士忌热潮。他在著作中用优美笔触写下的单一麦芽威士忌之所以迷人的根源:高地的气候风、给酒体带来独特风味的泥煤、传承多年的酿造工艺等等。他不但写书,还在众多欧美主流报纸和刊物上发表酒评文章,用文字唤醒沉睡多年的单一麦芽威士忌文化。
       郭海冰说:“海外游的兴起,也会助力单一麦芽威士忌市场渗透率的提升。有很多客户是从国外回来后喜欢上了单一麦芽威士忌。“

四:消费者越来越成熟
       国内消费者已经从一开始的盲目跟风消费,到现在的选择消费,起初大家拿一瓶威士忌,可能不会关注它的品牌、原料,但是在这一两年的变化中,大家开始对品牌、对具体的品类有了明确的要求。这样的事情首先发生在北上广深这样的一线城市,进而延伸到类似济南的这种二三线城市”郭海冰说,“过去是产品选择客户,现在是客户选择产品。”

   面对越来越成熟的消费者,现在的威士忌经销商都不得不更加专业地来应对。就拿现在在济南比较流行的DALMORE 单一麦芽威士忌来说,原来消费者最多会想知道知道它的味道产地等,而现在,经销商除了需要告诉客户它的一些基本属性外,还必须告诉他更多:比如它是用世界上最好的西班牙雪利酒桶和美国的白橡木酒桶贮藏的,这款酒泥煤味更浓郁些,那款偏清淡,他们的鹿头标志是因为酒厂的主人Mackenzie家族曾因为拯救国王而得到的鹿头勋章,它在国际葡萄酒及烈酒大赛中拿过一次金奖、两次次最佳,它是世界上最贵的10种威士忌之一,它的一款62年DALMORE 单一麦芽威士忌曾创造单瓶最贵威士忌的世界记录……
       消费者之所以对它的酿造和渊源感兴趣,我想有极大的原因是因为在酒桌上如果你能说出这些会是很有面子的一件事,而中国人大多都爱面子。

台湾与大陆相当接近的饮食习惯,以及文化风俗对于大陆发展威士忌市场具有借鉴意义。而台湾的洋酒市场发展至今,大致经历了三个不同阶段。第一阶段是干邑的天下,它的口感很甜,包装显得比较高档。随着威士忌的出现,洋酒市场进入到第二阶段,而且威士忌非常符合台湾年轻人的口味。第三阶段则属于分众市场,消费者变得更加成熟,他们会选择自己钟爱的威士忌,并逐步从混合型威士忌转向单一纯麦芽威士忌。台湾目前单一麦芽的消费量占威士忌总消费量的50%左右。这不难看出,单一麦芽威士忌在大陆还有极广的发展势头。

人的味蕾是需要训练的。就像当初葡萄酒刚进中国的时候,很多人觉得口味酸酸的,喝的时候也会兑上其他的饮料。同样的,威士忌在混合之后,已经失去了它原有的味道。单一麦芽威士忌能极大地表现酒厂特色和产区风土特色,它独特的香气与层次感是混合威士忌无法比拟的。随着时间的推移,将会有越多的人爱上喝单一麦芽威士忌,它是一种身份象征,是一种品质追求,是一种高端生活方式;更是一种名为单一麦芽的艺术品。

单一麦芽威士忌早已具备了成为中国内地市场新宠的必备条件,未来就看成长速度有多快了。
 
环球酒报小编晶晶整理播报
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郭海冰 流行

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