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如何找到一款好评如潮的葡萄酒!

字号+作者:湫 来源:环球酒报 2016-09-14 13:240评论( 0 )

摘要:什么酒为好酒? 主观上 :你喜欢的酒才是好酒,因为如果你真的不喜欢这款酒,无论它展现出多么优秀的风土和特色,获得多高的评价,对于你来说,都不是一款好酒。 客观上 :一款酒的好坏,是有其客观的评判标准的,

什么葡萄酒为好酒?  

主观上:你喜欢的酒才是好酒,因为如果你真的不喜欢这款酒,无论它展现出多么优秀的风土和特色,获得多高的评价,对于你来说,都不是一款好酒。  

客观上:一款酒的好坏,是有其客观的评判标准的,这些标准是经过前人漫长的品鉴历史总结而来。在品鉴过程中,我们一般分有五个部分:基本信息、视觉、嗅觉、味觉和总体评价。  

1.基本信息  

从酒标上就能看出酒的名称、产区、年份、葡萄品种等,也包括了是酒庄酒还是酒商酒等。这只是基础信息,千万不要对一款酒过早下判断,比如酒商酒就一定比酒庄酒差,年份差所有的葡萄酒都差。  

2.视觉  

在观察葡萄酒时,以白色纸片为背景,将葡萄酒杯倾斜45度进行观察。通常情况下,葡萄酒应当是清澈的。葡萄酒中的自然沉淀物不影响其澄清度。  

将手指放于杯身和杯梗连接处,从上而下进行观察。若透过葡萄酒液依然能看到清晰的手指,则葡萄酒液浓度为淡;若手指较模糊,但仍然能看到大致轮廓,葡萄酒液浓度为中;若丝毫看不见手指,那么葡萄酒液浓度为深。  

一般而言,年轻红葡萄酒的颜色呈紫色,陈年时间越长,葡萄酒的色调更接近棕色。  

摇晃葡萄酒杯时,酒腿越粗,流下的速度越慢,一般情况下,葡萄酒的酒精度就越高,也有可能是葡萄酒中的糖份、单宁和酒石酸等物质含量高。  

3.嗅觉  

若葡萄酒闻起来带有湿纸板、脏袜子和鸡屎味等味道,那么葡萄酒就不是纯净的。  

判断葡萄酒香味的浓度时,可以根据闻到的香气特征是否明显来判断浓郁程度,将葡萄酒依次搁置在胸口处、下巴处和鼻子下方。若放在胸口处就能明显辨别出香气特征,那么葡萄酒的气味浓度为浓郁;若在下巴位置才能闻到,说明香味浓度为中等;若在鼻子下方才能闻到,那么葡萄酒的香味浓度为淡。  

葡萄酒的香味分花香、果香、香料和橡木等香味,葡萄酒的陈年时间越长,其果香和花香越淡,更多的是雪松、橡木、烘烤和面包等二层或三层香气。  

4.味觉  

体会葡萄酒的味道需要多次反复的品尝,多对比,然后才能把握到各方面的“度”。  

5.总体评价  

基于以上内容,我们需要对这款酒作一个总体的评价,根据葡萄酒的口感平衡度、香气复杂度、余味长度和陈年潜力等方面,给这款酒打个总分。一款酒是否值得我们说好,应该符合下面三个方面: 

这款酒是否展现了品种特征或典型性?  

就是说一款霞多丽应该品尝起来或闻起来像霞多丽葡萄酒,一款西拉应该品尝起来或闻起来像西拉葡萄酒。每种葡萄品种至少都有一到两个标志性的特征,不管它是产自哪。  

这款酒是否具有平衡性?  

大部分情况下,如果一款酒中的各要素(如酸、单宁、酒精、果味和橡木等)没有和谐地融合在一起,这样的酒肯定不能称之为优秀。  

比如,如果一款葡萄酒会让你的喉咙产生严重的灼烧感,那说明它的酒精度过高,没有足够的果香、风味和酒体跟它协调。而如果一款葡萄酒的橡木味过浓,那也说明它的平衡度不足,没有足够的果香与橡木香配合。  

这款酒的口感和香气是否反映出较强的地域特色?  

一款优秀的美酒应该总能体现当地的风土特征。要熟练地判断这点,是需要很多的时间和努力才能办到的。

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葡萄酒 好评

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