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佐餐酒如何选 侍酒师来支招

字号+作者:湫 来源:环球酒报 2016-09-18 17:320评论( 0 )

摘要:坐在一家奢华的餐厅里,很多人都会有点紧张,而这种紧张的情绪通常会在服务员递过来密密麻麻的酒单的那一刻达到顶峰。那么,在高档餐厅就餐时,你知道如何给食物配酒吗? 麦迪逊公园十一号(ElevenMadisonPark)餐

坐在一家奢华的餐厅里,很多人都会有点紧张,而这种紧张的情绪通常会在服务员递过来密密麻麻的酒单的那一刻达到顶峰。那么,在高档餐厅就餐时,你知道如何给食物配酒吗?  

麦迪逊公园十一号(ElevenMadisonPark)餐厅的首席侍酒师塞德里克·尼凯斯(CedricNicaise)负责品酒及挑选酒单,经验丰富的他总结了以下小技巧。  

1.选择与食物成分相配的酒  

“适合搭配在一起的总是味道相似的”,尼凯斯表示。例如,配有柑橘类水果的海鲜可以搭配一些高酸度的葡萄酒,长相思(SauvignonBlanc)就是一个不错的选择。  

2.综合考虑食物中的所有成分  

尼凯斯表示,“红酒和红肉搭配很合适,但是肉类只是整道料理原材料中的一部分。”他解释道,选择葡萄酒时不能只考虑肉类中的蛋白质,还要考虑料理中的其他成分,比如调味汁是果味还是坚果味等,综合考虑后再选择与整道料理最相配的葡萄酒。  

3.判断葡萄酒是否受到软木塞污染  

喝到一瓶受到软木塞污染的酒真是一件很糟糕的事情,所以这就是侍酒师在为顾客正式倒酒前会先倒一小杯酒让其试饮的原因。葡萄酒出现软木塞污染是因为酒塞被一种化合物污染,受到软木塞污染的酒会产生一种发霉的味道,这种味道常被形容为湿报纸的味道。如果一瓶酒原本应该是风味浓郁的,但是品尝时其风味并没有展现出来,那么这瓶酒很有可能已经受到软木塞污染,这时候就需要换一瓶酒了。

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