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厨房里的小秘密:如何选择葡萄酒来帮厨

字号+作者:湫 来源:环球酒报 2016-08-17 14:020评论( 0 )

摘要:马沙拉酒(Marsala)、雪利酒(Sherry)、苏玳甜白(Sauternes)和米酒(RiceWine)等,这些都是几种常见的厨房用酒。制作蛋糕甜点、调制酱料、熬制汤水等等,都是厨房用酒的妙用。如何使用这些厨房用酒制作出美轮

马沙拉酒(Marsala)、雪利酒(Sherry)、苏玳甜白(Sauternes)和米酒(RiceWine)等,这些都是几种常见的厨房用酒。制作蛋糕甜点、调制酱料、熬制汤水等等,都是厨房用酒的妙用。如何使用这些厨房用酒制作出美轮美奂的精美料理呢?  

干红/干白(DryRed&WhiteWines)  

炖牛排、奶酪汤、贝类以及用葡萄酒调配的酱汁  

干白和干红葡萄酒都属于日常餐用酒。干红葡萄酒最常被用来制作酱料;而干白葡萄酒则被用来制作白酱、汤等。一般而言,使用制作酱汁的同种葡萄酒来搭配这些料理会达到惊人的美妙效果。  

坚果味-干型酒(DryNuttyWines)  

蘑菇炖鸡或猪肉、大比目鱼和虾等鱼类  

坚果味的葡萄酒大多都是经过氧化而成,因此每种这样的葡萄酒都会带有各自独特的风味,而这也将影响到料理的风味,另外该类酒的高酒精度也会赋予料理更加浓郁的风味。这些酒能在开瓶后数月不变质。如果放在冰箱的话,则保质期更久。  

如马沙拉酒(Marsala)、马德拉酒(Madeira)、干型雪利酒(DrySherry)、欧罗索雪利酒(OlorosoSherry)、苦艾酒(Vermouth)、法国黄酒(VinJaune)。  

坚果味-甜型酒(SweetNuttyWines)  

坚果味、焦糖味和香草味冰激淋或甜点  

这类酒常被用来制作浓郁焦糖味的酱汁或甜点。一般来说,该类甜酒可陈年至少10年以前,一些上乘的高品质酒则可陈年近40年之久。即便开瓶,也可在冰箱中保存一个月之久。  

如茶色波特酒(TawnyPort)、圣酒(VinSanto)、奶油雪利酒(CreamSherry)、PX(PedroXiminez)、玛尔维萨(Malvasia)和意大利帕塞托(PassitoWines)等。  

波特酒等甜红加强酒(SweetFortifiedRedWinesLikePort)  

巧克力酱、巧克力蛋糕、波特浓缩汁和蓝纹奶酪波特汁等  

红波特酒的种类很多,包括宝石红波特酒(RubyPort)、迟装瓶波特酒(LBV)和年份波特酒(VintagePort)等。宝石红波特酒是日常最常见的,也因此最常被用于制作料理,常被用来制作巧克力蛋糕以及牛排料理等。一瓶开瓶的宝石红波特酒可保存一两个月不变质。  

甜白酒(SweetWhiteWines)  

水煮梨、水果蛋挞以及制作龙虾等海鲜料理的白酱  

风味精细、高酸的甜白葡萄酒即可用于制作各式甜点,又可用于制作一些风味精细的海鲜料理。该类葡萄酒开瓶后应尽快使用,不宜久留。  

如苏玳甜白(Sauternes)、迟摘甜白(LateHarvestWhites)、雷司令甜白(SweetRiesling)、莫斯卡托甜白(Moscato)、冰酒(IceWine)和琼瑶浆(Gewurztraminer)等。  

米酒(RiceWine)  

腌泡汁和香辣烧烤酱等  

中国米酒和日本米酒是最常见的两种米酒。中国米酒是一种蒸馏酒,酒精度数35%abv,主要用于增加烧烤的酸味;而后者的酒精度数在8-12%之间,咸甜口味,适合制作香辣烧烤酱。  

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葡萄酒 美食 帮厨

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