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舌尖上的葡萄酒之红酒无花果塔

字号+作者:湫 来源:环球酒报 2016-09-05 16:570评论( 0 )

摘要:材料: 奶油60g 低筋面粉100g 糖粉25g 蛋25g 盐1小撮 细砂糖90g 水1茶匙 牛奶110ml 蛋黄1个 低筋面粉30g 砂糖70g 水2茶匙 澳洲果仁15颗 可可粉适量 澳洲果仁适量 无花果干8-10颗 红酒100g 水50g 做法: 1.将酒酿无

材料:  

奶油60g  

低筋面粉100g  

糖粉25g  

蛋25g  

盐1小撮  

细砂糖90g  

水1茶匙  

牛奶110ml  

蛋黄1个  

低筋面粉30g  

砂糖70g  

水2茶匙  

澳洲果仁15颗  

可可粉适量  

澳洲果仁适量  

无花果干8-10颗  

红酒100g  

水50g  

做法:  

1.将酒酿无花果所有的材料放入锅中,一起煮沸再浸泡一晚入味,这工作可在前一天开始做;  

2.将放在室温下的奶油用搅拌器打成糊状,再加入过筛后的糖粉和一小撮盐,搅拌均匀;  

3.将蛋打散分两次倒入步骤1中搅拌,再把过筛后的低筋面粉倒入,用橡皮刮刀将面糊跟面粉拌均;  

4.把面团整成一块用保鲜膜包好放入冷藏室冰1小时;  

5.拿出冷藏好的面团用擀面棍擀成约3mm厚度的圆型塔皮;  

6.将塔皮铺在塔模中紧贴塔模不要留缝隙,去掉多余的塔皮,用指腹按压塔皮侧边使其紧贴,用叉子在塔皮底部刺一些小洞避免烤时膨胀起来  

7.在塔皮上放上烘培纸和镇石放入烤箱以180度烘烤15分钟后,将烘培纸和镇石拿掉再烤10分钟,塔皮就完成了;  

8.将制作卡士达的砂糖20g和水倒入锅中,开中火加热,并不时摇动锅子让颜色均匀,熄火后将焦糖一点一点的拌入牛奶,接着再用小火加热并搅拌使焦糖溶解;  

9.蛋黄和剩下20g砂糖放入盆中,用打蛋器搅拌至颜色变白,接着倒入低筋面粉搅拌均匀再把步骤8做好的焦糖酱汁慢慢倒入搅拌,再将盆放在汤锅上隔水加热同时也要不停地搅拌,煮到酱汁变得光滑柔顺  

10.待焦糖卡士达冷却后倒入烤好的塔皮上,再撒上薄薄一层的可可粉;  

11.焦糖果仁做法:将砂糖和水放入锅中,用小火煮到砂糖溶化微微变焦糖色,将果仁粘裹焦糖,冷却;  

12.将焦糖果仁和红酒无花果摆上步骤10的塔上,然后,撒上一圈碎澳洲果仁,果仁红酒无花果塔完成。

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葡萄酒 美食 无花果

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