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舌尖上的葡萄酒之香槟黄油鸡块

字号+作者:湫 来源:环球酒报 2016-09-06 14:150评论( 0 )

摘要:香槟黄油鸡块(Champagne-BrownedButterChicken)这道菜实际上是法国名菜红酒烩鸡(coqauvin)的翻版,整道菜口感独特,鸡肉色泽闪亮,滋味美妙,回味无穷,实乃款待客人必不可少之佳肴! 4薄片培根肉; 2/3量杯面

香槟黄油鸡块(Champagne-BrownedButterChicken)这道菜实际上是法国名菜红酒烩鸡(coqauvin)的翻版,整道菜口感独特,鸡肉色泽闪亮,滋味美妙,回味无穷,实乃款待客人必不可少之佳肴!  

4薄片培根肉;  

2/3量杯面粉;  

6根鸡腿,去皮,每根重约120克;  

6根鸡翅根,去皮,每根重约100克;  

1¼茶匙食盐;  

3/4茶匙黑胡椒碎;  

2汤匙芥花籽油(canolaoil);  

450克红皮土豆,去皮切块备用;  

450克白蘑菇,切半备用;  

1/4量杯白兰地;  

4个葱头,切半备用;  

3/4量杯无盐鸡汤;  

1汤匙黑胡椒粒;  

3根新鲜百里香嫩枝;  

1片月桂树叶;  

1根香菜,去头;  

12个带叶小胡萝卜;  

1量杯香槟;  

3汤匙黄油;  

1汤匙面粉;  

香葱剁碎,约2汤匙;  

百里香剁碎,约2汤匙;  

做法:  

1.取一平底浅盘,加入2/3量杯面粉、3/4茶匙食盐、1/2茶匙黑胡椒碎,搅拌均匀,将鸡腿、鸡翅根放入盘中,均匀裹面后,轻轻甩掉多余的面粉;  

2.取一铸铁炖锅,中火加热,烧干水分后放入培根肉微煎,并不时翻面,待到培根肉出油变脆后,将油留在锅中,培根肉取出备用;  

3.将火力调整为中高火,加入1汤匙芥花籽油,烧热后放入一半的鸡腿和鸡翅根,微煎5分钟后翻面,继续微煎2分钟,待到鸡肉表面变黄后取出。重新加入1汤匙芥花籽油,将剩下的另外一半鸡肉按照同样的步骤微煎,完成后取出备用;  

4.加入土豆块,微煎3分钟至表面变黄,不时搅拌以免粘锅;  

5.加入蘑菇和1/4茶匙食盐,烹煮3分钟并不时搅拌;  

6.倒入白兰地,继续加热收汁并不时搅拌,等到汤汁快干时,重新将鸡腿鸡翅根倒入炖锅中,加入葱头和鸡汤,搅拌均匀后盖上锅盖继续加热到汤汁沸腾;  

7.将1汤匙黑胡椒粒、百里香嫩枝、月桂树叶和香菜等用粗棉布包裹后绑紧,放入锅中,揭开锅盖慢炖15分钟;  

8.放入带叶小胡萝卜,继续加热直到鸡肉和小胡萝卜熟透,将鸡肉和小胡萝卜装盘保温;  

9.将锅中用粗棉布包裹的香料拣出,倒入1量杯香槟,轻刮锅底,加热至沸腾直到锅中汤汁减少至2/3量杯;  

10.重新取一把长柄小炖锅,放入黄油,中火加热至浅棕色,并不时晃动小炖锅以防粘锅;  

11.加入1汤匙面粉,用打蛋器不断搅拌,搅拌均匀后熄火,慢慢将黄油面粉混合酱加入到大炖锅中的香槟浓缩汁中,同时也需要用打蛋器不断搅拌;  

12.继续加热至大炖锅中的液体变浓稠,加入剩下的1/4茶匙食盐和1/4茶匙黑胡椒碎即可熄火;  

13.将大炖锅中的香槟黄油酱汁浇灌在鸡腿和鸡翅根上面,配上蘑菇混合酱,用香草和百里香稍加装饰即成。

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