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美味十足的红酒苹果卡士达塔

字号+作者:湫 来源:环球酒报 2016-09-07 13:250评论( 0 )

摘要:材料: 鲜奶260ml 玉米粉30克 香草棒半根 糖粉45克 红酒1大匙 蛋黄3颗 中筋面粉120克 糖粉40克 奶油75克 鸡蛋半颗 苹果1.5颗 红酒200ml 砂糖2大匙 苹果醋2大匙 肉桂粉1/8小匙 蜂蜜1大匙 做法: 1.苹果去头尾去核,

材料:  

鲜奶260ml  

玉米粉30克  

香草棒半根  

糖粉45克  

红酒1大匙  

蛋黄3颗  

中筋面粉120克  

糖粉40克  

奶油75克  

鸡蛋半颗  

苹果1.5颗  

红酒200ml  

砂糖2大匙  

苹果醋2大匙  

肉桂粉1/8小匙  

蜂蜜1大匙  

做法:  

1.苹果去头尾去核,由上往下切片,每片约0.3公分厚。将红酒苹果所有材料放进锅中,小火煮至糖融化,加入切好的苹果,煮滚后转最小火炖20分钟后加盖闷一小时。  

2.取塔皮材料,低筋面粉、肉桂粉、糖粉搅拌均匀过筛备用  

3.步骤2加入切成1公分方块的奶油块,拿一把叉子以“按压”的方式,将奶油与粉类混合  

4.加入半颗鸡蛋到步骤3完成的奶油面粉中,将面粉集合成团,用保鲜膜包起放进冷冻库1小时  

5.将面团直接放进已涂抹奶油的塔膜上,以手指轻轻向外推,并保持厚度尽量一直,推满整个塔模,并用叉子在底部插出排气孔  

6.将烤盘纸揉捏后摊平放在派皮上,上方压重物(洗净的石子、米、豆类...都可以),进烤箱以180度先烤20分钟  

7.拿掉上方重物再继续烤5分钟,涂上薄薄一层蛋白回烤箱闷烤5分钟做防水层,出炉后脱膜放凉  

8.取卡士达酱中糖粉与玉米粉过筛与蛋黄拌匀  

9.卡士达酱中牛奶加入半根香草荚(取出香草籽加入),小火煮至锅边微微起泡过滤一次去除杂质,冲入步骤8的蛋黄糊中,记得一边冲入一边搅拌,避免鸡蛋凝结成块  

10.最后加入红酒苹果中的红酒拌匀,再过筛一次,确保卡士达酱质感细致顺口  

11.覆一层保鲜膜或塑胶袋,紧贴完成的卡士达酱放进冰箱冷藏1小时(盖保鲜膜可以避免表面硬化)  

12.冷藏后的卡士达酱再次搅拌成光滑,装入挤花袋中。  

13.将卡士达酱一圈一圈填入放凉的塔皮中。  

最后放上沥干的红酒苹果,就完成了~

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葡萄酒 美食 卡士达塔

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