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我家的葡萄酒喝不出一点儿葡萄味,莫非是假酒?

字号+作者:王博 来源:未知 2019-06-30 12:140评论( 0 )

摘要:关于葡萄酒的品鉴,专业人士自有一套高深的理论和实践方法,但惯处圈内的庙堂之高,让很多人容易忽略普通人消费者对葡萄酒的真实认知状况。 比如,今天我们要谈的这个话题就是在专业人士那里不成其为问题,不屑谈,

关于葡萄酒的品鉴,专业人士自有一套高深的理论和实践方法,但惯处圈内的“庙堂之高”,让很多人容易忽略普通人消费者对葡萄酒的真实认知状况。
 
比如,今天我们要谈的这个话题就是在专业人士那里不成其为问题,不屑谈,但没入门和刚入门的消费者却是很困惑的一个问题——葡萄酒一点儿葡萄味都没有这正常吗?
 
 
 01 酿酒葡萄和鲜食葡萄有区别
 
关于酿酒葡萄和普通水果葡萄的区别,小酒已经专门写过一篇文章讲解,最熟悉的陌生人:酿酒葡萄VS鲜食葡萄这里不在展开讲解,感兴趣可以点链接进去看看,没耐心也没关系,你只需要知道,酿酒葡萄和鲜食葡萄有区别。
 
至于酿酒葡萄是啥味,咱也没自己尝过,咱也不敢说。但既然是葡萄,肯定还是有葡萄味的。但为啥葡萄酒没有葡萄味呢?那是因为经过发酵后,葡萄皮中的风味物质、酚类物质,都被释放出来了,这些气味会掩盖了葡萄本身的香气。
 
虽然葡萄酒是百分之百的葡萄酿造的,但葡萄酒和葡萄汁儿还是有很大区别的,这就跟你能豆浆里喝出豆子味,但不能从酱油里尝出豆子味差不多道理。而且,白酒也没粮食味不是?
 
 
02 葡萄酒酿造和品鉴都不追求葡萄味道
 
官宣!众生皆苦,而我是花香果香雪松肉桂奶油皮革蘑菇烟草味的
 
关于葡萄酒的香气,小酒也专门写过文章。葡萄酒酿造和品鉴都不追求葡萄味。毕竟,费那么大劲,酿造都完成了,如果还是葡萄味,那还有什么意义呢?直接吃葡萄不得了?
 
葡萄酒品鉴追求各种在葡萄中尝不出来味道,比如,花朵、泥土、果香、雪松、肉桂、胡椒、奶油、药草、皮革、蘑菇、青草、矿石、荔枝等等等等。
 
包罗万象是它的追求,“无中生有”才是它的玄妙之处。当然,无中生有是调侃,这些味道是真的在葡萄酒之中,而不是酒圈忽悠人的套路,这只是积极地将这些味道的化学信号解码并用日常生活中的味道命名。
 
 
03 葡萄酒的真假跟葡萄酒的味道没有必然关系
 
葡萄酒喝到嘴里的味道,跟酿酒葡萄的品种、质量,以及酿造工艺、陈年时间、保存状况、饮酒温度都有关系,并不是“真假”可以衡量的。
 
日常生活中,很多人因为对所饮的葡萄酒不了解,一尝到涩、酸,或者其他的不了解的味道,心里就容易犯嘀咕——我这酒怕不是假的吧?我这酒怕不是变质了吧?
 
其实只要是正规渠道购买的葡萄酒,假货的风险并没有想象那么大,咱也不用因为不了解就被害妄想症,干红的涩,干白的酸,那都是题中之义。至于变质没变质,那就学习葡萄酒保存知识了,很巧,小酒也介绍过了,你家酒柜里的葡萄酒,还能喝吗?
 
 

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