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品酒中的“吐酒”一说

字号+作者:湫 来源:环球酒报 2016-09-19 15:350评论( 0 )

摘要:什么是吐酒? 吐酒,此吐非彼吐并不是在喝了大量酒后如何把酒从胃里吐出来,而是说在换下一款酒之前,将上一款酒吐出清口。在品酒会,学习葡萄酒,品酒比赛或考试时,品酒者都会把酒吐掉;这是非常正常而且专业的行

什么是吐酒?  

吐酒,此吐非彼吐——并不是在喝了大量酒后如何把酒从胃里吐出来,而是说在换下一款酒之前,将上一款酒吐出清口。在品酒会,学习葡萄酒,品酒比赛或考试时,品酒者都会把酒吐掉;这是非常正常而且专业的行为,专业的主办方也会为此准备吐酒用的小桶——“吐酒桶”。不过,品酒者有吐酒的,也有咽下去的。将酒吐出去的确是很浪费的行为,但却是有必要的。  

为什么要吐酒?  

在品酒会上,有好酒也有劣酒,如果在品酒时,你把每一款酒都咽下的话,在遇到心仪的好酒前,其中的一些劣酒就会令你失去意识,甚至走起路来开始摇摇晃晃,这时你就必须停下,因为喝酒会令你丧失判断力,你会感觉有些酒的味道和你清醒时品到的味道不一样。品酒会上的酒多种多样,在尝到最令你感到惊喜的酒之前,你最好还是把酒吐了,这样才能不辜负好酒,尽情享受“你的最爱”。  

对“品酒师”这个行业来说,一天中品尝百余款酒更是家常便饭。自然,他们为这些葡萄酒打分时,必须头脑清醒,味觉敏锐,还要努力让自己远离酒精肝或是胃病的威胁。所以,和所有从事着相同或类似工作的人一样,这些大师也会做同样的一件事,把含在口中的酒吐掉,而不是咽下去。  

吐酒的艺术  

酒应该怎么吐,不应该哇的一口出来就行了吗?当然可以,但是恐怕姿态就不那么优雅了,而且有可能会将酒液溅的到处都是。学习吐酒的技术前,需要学着如何在公众场合吐酒不感到尴尬,尤其是我们从小都被教育不要在公众场合吐东西。品酒师中间有一句座右铭,即:“SpitwithPride”,意思是“我吐酒,我骄傲”。吐酒首先要确认吐酒槽放置的位置;然后小呷一口,用舌头搅动酒液,使其充分接触你的味蕾,用心体会其中的滋味;最后把口中已起泡的微温的酒液吐入吐酒槽中。葡萄酒大师杰西斯•罗宾逊(JancisRobinson)告诉我们,吐酒时应该收紧双唇,有控制性的发力,让葡萄酒集中在一个很小的区域,然后吐进吐酒桶中。这样优雅地吐酒,如果不会的话赶紧多练习练习吧。  

这些场合不需要吐酒  

品鉴会或者品酒专家毕竟不多,对于普通老百姓而言,私下与朋友一起饮酒,就没必要吐了,毕竟三五好友共饮一两瓶葡萄酒既在健康标准范围内,又能达到微醺,陶冶心情的效果。这时候遇到好酒,就可以尽情下咽。当然,千万适量,否则,喝多到吐的程度,那就是花钱伤胃了。  

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